Les 5 couteaux indispensables pour tout débutant en cuisine

Jun 21, 2023

Il est véritablement impossible de devenir un « bon cuisinier » sans des couteaux légitimement de premier ordre. Vous pourriez avoir les ingrédients, les produits et les ustensiles de cuisine les plus chers et de haute qualité, mais si vos couteaux ne sont pas excellents, vous serez sans aucun doute déçu.

De plus, le vieil adage est incroyablement vrai : un couteau émoussé est bien plus dangereux qu’un couteau tranchant.

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En fait, je dirais que c'est le seul domaine dans lequel vous devez vraiment dépenser de l'argent : un bon couteau peut vous coûter cher, mais cela en vaut vraiment la peine, croyez-moi.

Mon test préféré pour affûter les couteaux est l'astuce du papier : il suffit de glisser un couteau dans une seule pièce de papier d'imprimante et de voir s'il tranche proprement - ou simplement de couper une tomate. De nombreux couteaux ne feront rien d'autre que d'écraser la tomate, tandis qu'un couteau bien aiguisé la tranchera facilement. Et surtout, prenez-en soin ! Gardez-les bien aiguisés ! Je laisse souvent mes meilleurs couteaux de côté et je ne les mets pas dans des blocs, des tiroirs ou ailleurs - vous ne voulez pas que les lames soient émoussées ou entaillées en ballottant au hasard dans le tiroir avec des fouets, des cuillères, etc.

Comme je l'ai mentionné dans mon introduction sur la coupe des oignons et des alliums, il est impératif de plier soigneusement vos doigts au fur et à mesure que vous coupez progressivement tout ce que vous pourriez couper : "Continuez, fermement et de manière décisive, à tenir l'oignon et à courber ou plier vos doigts (le Le but est que si vous vous blessez, vous ferez une légère coupure sur votre jointure au lieu de vous arracher l'ongle ou quelque chose d'aussi odieux)."

Ce faisant, assurez-vous de bien tenir votre couteau lui-même, en le guidant à travers les aliments avec confiance et avec force, idéalement en effectuant une répétition un peu glissante, méditative ou structurée pendant que vous continuez votre travail.

Je l'ai déjà dit : la préparation des repas peut être véritablement méditative. C'est l'une des raisons pour lesquelles j'aime tant la « mise en place ».

Nous avons besoin de votre aide pour rester indépendant

Soyez également prudent ! Regardez des vidéos YouTube, inscrivez-vous à un cours de couteau, travaillez vos coupes au couteau – cela devrait aller de soi, mais vous voulez toujours faire de votre mieux pour rester aussi prudent et vigilant que possible lorsque vous préparez votre nourriture. Peu importe à quel point votre salade bolognaise ou Cobb maison est extraordinaire, elle n'aura pas si bon goût si votre doigt saigne sous la table, n'est-ce pas ?

De plus, il est également très important que vous disposiez d'une grande et lourde planche à découper – aucune de ces planches en plastique fragiles qui glissent partout sur le comptoir. Je suis un fervent partisan d'une planche à découper en bois épaisse avec beaucoup d'espace pour que vous puissiez couper à votre guise et qu'il y ait suffisamment de place pour tout le monde.

Comme pour les casseroles et les poêles, évitez ces « ensembles » ou « kits » de couteaux : ils sont généralement livrés avec des couteaux superflus dont vous n'avez certainement pas besoin. Je pense que vous pouvez viser quatre ou cinq bons couteaux et couvrir l'essentiel de vos tâches quotidiennes en cuisine, mais j'ai également répertorié quelques autres options qu'il pourrait être bon d'avoir sous la main pour des événements spéciaux, des utilisations particulières, des vacances et des célébrations. certains rassemblements et autres.

Autres bonnes options à avoir éventuellement sous la main : des couteaux à découper (pour les gros rôtis, les dindes de Thanksgiving, les jambons et les aliments du même genre), une pierre à aiguiser ou un aiguiseur pour garder vos couteaux en bon état et bien sûr, de bons couteaux à beurre et à steak.

Voici maintenant les cinq couteaux dont vous avez besoin dans votre cuisine :

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